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  Vegetarische Rezepte
 
Auberginen Auflauf Vegetarisch

Anzahl: 4 - 6 Personen
Gattung: Teigwaren, Auflauf, Gemüse, Vegetarisch		  
3
4

10

20
3
20
300
 		 mittelgr.





Teel.

g
 		 Auberginen (Melanzane)
Knoblauchzehen (in Scheiben
- geschnitten)
Getrocknete Tomaten (in Öl
- eingelegt)
Schwarze Oliven (ohne Kerne)
Kapern
Blätter Basilikum; ca.
Geriebener Parmesan
Olivenöl
200





1

500
 		 g





kg

ml
 		 Faschiertes Rindfleisch
- (man kann das
- Rindfleisch auch mit in
- Gemüsebouillon
- eingeweichtes
- Sojagranulat erse
Frische geschälte und klein
- geschnittene Tomaten
Passierte Tomaten
Meersalz

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Knoblauchscheiben darin hellgelb braten. Sojahack oder Faschiertes, Tomatenfruchtfleisch und die passierten Tomaten zugeben und einige Minuten lang garen. Anschliessend die klein geschnittenen getrockneten Tomaten, gehackte Oliven und Kapern beigeben. Abschliessend klein geschnittenes Basilikum Zugeben, mit Meersalz abschmecken. Einige Zeit köcheln lassen. Melanzane in 7 - 8 mm dicke Scheiben geschnitten. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Melanzanescheiben darin nach und nach backen, zum Schluss ein wenig salzen.

In eine Porzellanform eine Lage Melanzane einschichten. Darauf eine Lage der Sauce und etwas frisch geriebenen Parmesan geben. In dieser Reihenfolge so lange einschichten, bis die Form voll ist. Mit reichlich Parmesan abschliessen.

Die Speise wird kalt serviert und kann auch schon am Vortag zubereitet werden. Mit frischem Baguette anrichten.

Getränk: Rassiger Weißwein

 
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