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Nudeln Rezepte |
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Bandnudeln Mit
Entensauce
Anzahl: 6 Personen
Gattung: Antinori, Cantinetta,
Entensauce, Winter
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500
1
1
1
1
25
|
g
g
|
Bandnudeln
Ente, in 8 Stücke
zerlegt
Gewürfelte Zwiebel
Gehackter
Selleriestängel
Gehackte Möhre
Trockenpilze,
eingeweicht
- und gut
ausgedrückt
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250
500
250
5
1
|
g
ml
ml
Essl.
Essl.
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Geschälte
Tomaten
Fleischbrühe
Weißwein
Olivenöl
Basilikum, Salbei
und
- Rosmarin, gehackt
Salz und Pfeffer
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Die Ententeile in
einer großen Pfanne mit Olivenöl
braten, bis sie goldbraun sind.
Kräuter, Möhre, Sellerie, Zwiebel
und Pilze hinzufügen, salzen und
pfeffern. Die geschälten Tomaten
pürieren und mit dem Weißwein in die
Pfanne gießen, bei großer Hitze kurz
aufkochen. Die Brühe hinzugeben und
zugedeckt ca. 1 Stunde bei schwacher
Hitze garen.
Die Ententeile
aus der Pfanne nehmen, Fleisch von
Haut und Knochen lösen, mit der Hand
zerkleinern, zurück zu der Sauce in
die Pfanne geben und weitere 15
Minuten köcheln lassen. In der
Zwischenzeit die Bandnudeln "al
dente" kochen, abgießen und mit der
Entensauce anrichten.
Weinempfehlung von Allegra Antinori:
Zu diesem delikaten Nudelgericht
würde ich keinen geriebenen Parmesan
nehmen. Um den feinen Geschmack
nicht zu überdecken, empfehle ich
Villa Antinori Bianco oder, wenn
Rotwein bevorzugt wird, Peppoli
Chianti Classico.
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Das Rezept zum Ausdrucken |
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