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Italienische Rezepte |
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Brasato Manzo auf Großmutters Art
Gattung: Fleisch, Braten, Fleisch, Mais, Polenta,
Rind, Italien, Rind |
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1
3/4
2
1
2
2 |
kg
Liter
Essl.
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Rindsbraten (aus der
-Schulter),
Merlot oder anderer
-trockener Rotwein,
Salz,
Pfeffer,
Olivenöl,
Zwiebel (grob gehackt),
Knoblauchzehen (gepresst),
Karotten (Rädchen),
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1
1
1
1
1
1
1
1
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Essl.
Essl.
Pack.
Essl.
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Lauch (Ringe),
Lorbeerblatt,
Gewürznelke,
Rosmarinzweig,
Thymianblätter,
Majoranblätter (gehackt),
von 1/2 Zitrone,
Tomatenmark,
Schweinsfuß (der Länge nach
-zerteilt) |
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Das Fleisch zwei Tage vor dem geplanten Servieren in
ein möglichst enges Gefäss legen, so viel Wein dazu
giessen, dass das Fleisch ganz damit bedeckt ist.
Zugedeckt über Nacht stehen lassen.
Das Fleisch aus dem Wein nehmen (diesen aber
zurückbehalten), trocken tupfen, mit Salz und
Pfeffer einreiben. Das Öl in einer Kasserolle
erhitzen, das Fleisch ringsum anbraten, beiseite
legen.
Im gleichen Öl zuerst Zwiebel und Knoblauch
andämpfen, dann nach und nach alle Gemüse, Kräuter
und Gewürze dazugeben. Mit der Marinade und
eventuell mit der Hälfte des übrig gebliebenen
Weines ablöschen.
Das Fleisch und den Schweinsfuss so dazulegen, dass
sie vom Gemüse umgeben sind.
Zugedeckt in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen
2 bis 2 1/2 Stunden schmoren. Nach und nach den
übrigen Wein beigeben.
Den Backofen abstellen. Das Fleisch darin über Nacht
ruhen lassen und am nächsten Tag in dem auf 220 Grad
vorgeheizten Backofen 20 Minuten heiss werden
lassen.
Den Manzo Brasato in Tranchen schneiden und
schuppenartig auf eine vorgewärmte Fleischplatte
anrichten. Die Schwarte des Schweinsfusses, in
Streifen geschnitten, darüber legen. Die Sauce
eventuell noch nachwürzen, über den Braten giessen.
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Das
Italienische Rezept zum Ausdrucken |
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