1. Für die Crespelle Mehl mit Salz, Eiern, Öl und Milch zu einem glatten Teig verrühren und etwas ziehen lassen.

2. Für die Füllung Spinat putzen, waschen und in sprudelnd kochendem Salzwasser einmal aufkochen, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken, hacken. Pilze putzen (möglichst nicht waschen) und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel fein würfeln. Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig braten und die Pilze hinzufügen. Unter ständigem Wenden braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauch durch die Presse hineindrücken, alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Leicht abkühlen lassen, mit dem Spinat in eine Schüssel geben, Ricotta samt Parmesan und verquirltem Ei untermischen. Abschmecken.

3. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. In einer kleinen beschichteten Pfanne jeweils etwas Butter erwärmen und aus dem Teig 8 hauchdünne, nicht zu knusprige Pfannkuchen backen. Nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Mit Füllung bestreichen und jeweils zusammenrollen.

4. Pinienkerne unter Wenden in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten, leicht abkühlen lassen, grob hacken. 1 -2 EL Mascarpone in einer flachen ofenfesten Form verstreichen und die Crespelle nebeneinander hineinlegen. Gorgonzola entrinden und in winzige Würfel schneiden. Mit Sahne und Pinienkernen unter die restliche Mascarpone mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Crespelle verteilen. Mit Parmesan bestreuen. In 10-15 Minuten überbacken (Gas: Stufe 3), bis die Sauce zu kochen beginnt. Sofort servieren.