(* als Mahlzeit bemessen Für den Teig Mehl, Ei, Eigelb, Öl und Wasser in eine Schüssel geben und von der Mitte aus zu einem geschmeidigen glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 20 Minuten ruhen lassen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Gleichzeitig den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine 2 mm dünn auswallen. In acht Rechtecke (bei 4 Portionen) von etwa 8x10 cm schneiden. Die Teigscheiben im kochenden Salzwasser 2 - 3 Minuten garziehen lassen. Herausheben und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Für die Füllung die Pilze rüsten und in Scheiben bzw. kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die Hitze höher stellen. Die Pilze beifügen und kurz mitdünsten; ziehen sie Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Abkühlen lassen. Erst jetzt leicht würzen. Für die Käsesauce in einer Pfanne die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren kurz dünsten. Mit der Milch und dem Rahm ablöschen. Die Sauce aufkochen und auf kleinem Feuer unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. Den Parmesan beifügen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Cannellonischeiben auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen. Jedes Teigstück mit etwas Käsesauce bestreichen und Pilze darauf geben. Die Cannelloni aufrollen. In eine ausgebutterte Gratinform legen. Die restliche Käsesauce mit der Milch verdünnen. Über die Cannelloni verteilen. Die Pelati Tomaten in ein Sieb abschütten, abtropfen lassen (Saft anderweitig verwenden) und würzen. Dekorativ auf den Cannelloni verteilen. Die Cannelloni im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während etwa 20 Minuten überbacken.