Für den Teig:  Mehl, die zimmerwarme Butter mit 80g Zucker, Vanillezucker, 50g Honig, Mandeln und dem Ei  gut miteinander verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Frischhaltefolie einwickeln. Das Ganze etwa 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Den gekühlten Teig in mehrere Portionen aufteilen und jedes Stück zu einer ca. 1,5 cm dicken Rolle formen. Danach je ca. 7 cm lange Stücke davon abschneiden. Die Stücke zu Hörnchen formen und mit etwas Abstand voneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Jetzt den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen und die Vanillekipferln auf der mittleren Schiene 12 Minuten backen. Anschließend die Kipferln aus dem Ofen nehmen, kurz 2 bis 3 Minuten abkühlen lassen und mit dem restlichen Honig bestreichen. Jetzt die Kipferln einzeln, vorsichtig in Zucker wälzen und danach zum Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen.

Extra: Die mürben Kipferln sollten separat und ausgebreitet aufbewahrt werden, damit sich nicht aneinander kleben.