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Weihnachtsbacken Rezepte |
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Weihnachtliche
Gewrz Crme Brle mit Salat aus Orangen
Gattung:
Crme, Feste, Nachtisch, Obst,
Orange, Weihnachten |
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Gewrz-Creme:
8
110
1
1
|
g
|
Eigelbe
Zucker
Vanilleschote
Msp. Zimt
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1/2
200
500
50
|
Essl.
ml
ml
g
|
Lebkuchengewrz
Milch
Sahne
brauner Zucker, ca.
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Salat aus Orangen:
5
130
1/4
1/8
2
7
3
|
g
Liter
Liter
|
Orangen
Zucker
Weisswein
Orangensaft, frisch
gepresst
Kardamonkapseln
Nelken
Sternaniskpfe
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2
1
1
1
2
1
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Essl.
Essl.
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Zimtstangen
Vanilleschote
Orange, Schale
Zitrone
Strke
kaltes Wasser zum
Anrhren
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Die
Eigelbe mit dem Zucker in einem
Schlagkessel verrhren. Die
Vanilleschote mit dem ausgekratzten
Mark, Zimt, Lebkuchengewrz, Milch
und Sahne einmal aufkochen. Mit den
Eigelben verrhren und ber heiem
Wasserbad solange aufschlagen, bis
die Masse eine leichte Bindung
erhlt. Anschlieend durch ein
feines Sieb passieren. In
Suppenteller oder Schlchen fllen
und im vorgeheizten Backofen im
Wasserbad bei 120 Grad C ca. 30
Minuten stocken lassen, danach die
Creme auskhlen lassen. Die kalte
Creme gleichmig mit braunem Zucker
bestreuen und mit Hilfe eines
Bunsenbrenners karamellisieren.
Orangen so schlen, dass nur die
dnne, gelbe Schale abgeht, nicht
die weie Haut. Diese Haut danach
mit einem dnnen Messer abschlen,
so dass nur das reine Fruchtfleisch
bleibt. Anschlieend die geschlten
Orangen filieren, d. h. die Filets
zwischen den Huten herausschneiden.
Den Zucker in einem heiem Topf
karamellisieren, mit dem Weiwein
ablschen, ca. 5 Minuten kochen
lassen und dann den frisch
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