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  Italienische Rezepte
 
Champagner Risotto

Anzahl: 3 - 4 Portionen
Gattung: Hauptspeise, Italien, REis Kochen
 		  
25
2
275

1/2


750
 		 g

g




ml
 		 Butter
Schalotten, feingehackt
Risotto-REis am besten
- Carnaroli
Flasche/n Oder 300 ml
- Champagner oder
- Sekt
Heiße, leichte Gemüse oder
- Hühnerbrühe
150
40
2




 		 ml
g
Teel.




 		 Schlagsahne
Geriebener Parmesan
Frischer Schnittlauch,
- gehackt
Salz, schwarzer Pfeffer
Garnitur: Hobel von
- schwarzem Trüffel (nach
- Wunsch)

1. Butter in einem Topf schmelzen und Schalotten 2 - 3 Min. weich braten. Reis dazugeben und rühren, bis die Körner von der Butter umhüllt sind und am Rand etwas glasig werden.

2. Etwa 2/3 des Champagners dazugießen und bei großer Hitze kochen, so dass die Flüssigkeit heftig brodelt. Unter rühren kochen, bis alle Flüssigkeit aufgesaugt ist, bevor die heiße Brühe dazukommt.

3. Brühe Kellen weise dazugeben und darauf achten, dass sie aufgenommen ist, bevor die nächste Kelle dazukommt. Das Risotto sollte langsam cremig und samtig werden und die ganze Brühe aufgesaugt haben. Die Brühe muss unbedingt heiß sein! 4. Wenn der Reis weich, aber noch bissfest ist (20 - 25 Min), kommt Sahne, der übrige Champagner (Sekt) und Parmesan dazu. Abschmecken. Vom Herd nehmen, einige Minuten bedeckt stehen lassen und Schnittlauch einrühren. Evtl mit Trüffeln garnieren.

Das mag ziemlich extravagant erscheinen, ergibt aber ein wirklich sehr schönes aromatisches Risotto ein perfektes Abendessen für besondere Anlässe Tipp: Arborio - Reis geht auch prima.

 
                Das Italienische Rezept zum Ausdrucken  
                     
 
 
  
   
 

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