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  Italienische Rezepte
 
Kaninchen Süß Sauer

Gattung: Fleisch, Italien, Kaninchen, Hauptgericht, Braten
 

Zutaten
1 kg Kaninchen
Für die Marinade
250
1
2
1
ml


Bund
Rotwein
Zwiebel
Gewürznelken
Petersilie, gehackt
1
2

1



 
Lorbeerblatt
Salbeiblätter
einige Pfefferkörner
Knoblauchzehe, geschält
Für die Sauce
1/2
50
50


1

g
g


 
Zwiebel
Schinkenspeck
Pinienkerne
Olivenöl
Mehl zum Wenden
Lorbeerblatt


50

2
50


g

Essl.
ml
Salz
gemahlener Pfeffer
Sultaninen
heiße Fleischbrühe
Zucker
Essig

Das Kaninchen in Stücke schneiden, waschen, trocknen und in eine Schüssel geben. Für die Marinade die Zwiebel in Scheiben schneiden und mit allen anderen Zutaten in einen Topf geben, aufkochen lassen und über das Kaninchen gießen. Das Fleisch mehrere Stunden, nach Möglichkeit über Nacht in der Marinade ziehen lassen. Zwiebel und Schinkenspeck klein hacken, zusammen mit den Pinienkernen in einem Topf mit etwas Öl andünsten. Die Kaninchenstücke aus der Marinade nehmen, gut abtrocknen, leicht in Mehl wenden und im Topf von allen Seiten scharf anbraten.

Die Hitze reduzieren, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Sultaninen hinzufügen, gut umrühren und 1 Minute schmoren lassen. Die Marinade abseihen und über das Kaninchen gießen. Auf kleiner Flamme zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren lassen, bis die Flüssigkeit völlig eingekocht ist. 1 bis 2 Schöpflöffel Brühe hinzufügen und das Fleisch auf kleinster Flamme weitere 40 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, bis er hellgelb ist. Den Essig hinzufügen, kurz einkochen lassen und die Mischung über das Kaninchen gießen. Die Sauce noch etwas einkochen lassen und das Kaninchen heiß servieren.

 
                Das Italienische Rezept zum Ausdrucken  
                     
 
 
  
   
 

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