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Suppen Rezepte |
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Wildkräutersuppe
Anzahl: 4 Portionen
Gattung: Suppe, Gewürze, Kräuter, Suppe,
Vegetarisch, Kalorienarm
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2
2
1/2
250 |
große
Liter
g |
Zwiebeln
Knoblauchzehen nach
- Geschmack
Kartoffeln
Pflanzenöl
Weisswein
Wildkräuterblätter nach
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- Angebot
Gemüsebrühe
Salz
weisser Pfeffer
Muskatnuss
Creme Fraiche
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Die
Wildkräutersuppe schmeckt am besten im Frühjahr, zum
Beispiel als reine Bärlauchsuppe. Doch alle
Wildpflanzensuppen lassen sich auch mit reiferen
Pflanzen und älteren Blättern herstellen, da durch
das Kochen die Blätter weich werden. Für eine
Wildkräutersuppe eignen sich die Blätter der
folgenden Pflanzen: Bärlauch, Giersch, Löwenzahn,
Brennnessel. Taubnessel, Sauerampfer, Vogelmiere,
Sauerklee. Zwiebel und Knoblauch würfeln und in dem
Öl glasig dünsten. Kartoffel schälen, klein würfeln
und dazu geben. Mit dem Weisswein ablöschen, mit
einem Liter Wasser auffüllen und kochen. Die Kräuter
waschen und trocken schleudern. Einige Blätter zum
Garnieren zur Seite legen. Wenn die Kartoffeln weich
sind, herunterschalten, die Kräuter in die Suppe
geben in der heissen Suppe kurz garen (nicht mehr
kochen) Alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit
Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken. Die Suppe in vorgewärmten Tellern mit
einem Klacks Creme Fraiche servieren. Mit einem
Blatt garnieren. Nach Angebot mit Blüten servieren,
z.B. Gänseblümchen, Malve, Boretsch oder Klee.
Dazu passt ein Stück Vollkornbrot. |
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Das Rezept zum Ausdrucken |
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