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Fischrezepte
 
Bachforelle An Bernecker Rotweinschaum

Anzahl: 4 Personen - Gattung: Fisch, Forelle, Rotwein, Süßwasser. St. Gallen, Schweiz		  
2


 


 		 Bachforellen zu je 250 g
Zitronensaft
Salz
Pfeffer

20
 
g
 		 Worcestersauce
Butter
Mehl
FÜR DIE SAUCE
1
1
1
1
50

Prise
dl
ml 		geh. TL Butter
geh. TL Schalotten; fein gehackt
Knoblauch
Bernecker Blauburgunder
Doppelrahm


3
50

Essl.
ml 		Salz
Pfeffer
Sauce Hollandaise
Geschlagener Rahm

Bachforellen filetieren, entgräten und in 2 cm breite Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. würzen mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce. Fischfilets mit Mehl stäuben und in der Butter braten.

Für die Sauce die Schalotte und Knoblauch in der Butter dünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und auf 1/5 einkochen lassen. Doppelrahm beigeben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce Hollandaise und Schlagrahm mischen und unter die kochende Sauce rühren. Nicht mehr aufkochen.

Anrichten: Mit der Sauce auf die vorgewärmten Teller einen Spiegel machen. Die Fischstreifen darauf verteilen.

Gut zu diesem Fischgericht passen Petersilienkartoffeln und gedämpfter junger Blattspinat.

 
 
  Das Rezept zum Ausdrucken
                   
     
  
 

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