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Omas Rezeptesammlung
 
Großmutters Hirschfiletspitzen

Gattung: Fleisch, Haarwild, Hirsch, Weihnachten, Wild
 

500
1
100

4
 
g

g


 
Hirschfilet,
Schalotte (gehackt),
Steinpilze (klein
-geschnitten),
Wacholderbeeren (zerdrückt),
Butterfett,
1/2
1
150

 
Liter

ml

 
Rotwein,
Schnapsglas Madeira,
Sauerrahm,
Salz,
Pfeffer

Das Fleisch in Würfel schneiden und in dem heißen Butterfett rasch anbraten.

Das Fleisch herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

Schalotte, Steinpilze und Wacholderbeeren in dem Bratfett dünsten.

Mit Rotwein ablöschen. Die Sauce einköcheln lassen.

Mit Madeira verfeinern und mit Sauerrahm abschmecken.

Das Fleisch in der Sauce nochmals heiß werden lassen und servieren.

 
  Das Rezept zum Ausdrucken
                   
     
  
 

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