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Omas Rezeptesammlung |
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Großmutters Gefüllte
Schweinebrust
Gattung: Fleisch,
Schwein, Brot,
Gemüse, Gewürze |
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1,50
|
kg
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Brustfleisch
vom
Schwein,
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für die
Füllung:
1/8
3
3
|
Liter
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Milch,
ca.
trockene
Brötchen
(in
-Würfeln),
evtl.
mehr
Eier,
evtl.
mehr
Salz,
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1
1
1
15
|
Spritzer
Essl.
Teel.
g
|
Muskatnuss,
einige
Tropfen
Zitronensaft,
fein
gehackte
Zwiebel,
fein
gehackte
Petersilie,
Butterfett
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zum Braten:
40
1/4
1
1
|
g
Liter
Bund
|
Butterfett,
kochendes
Wasser,
Suppengrün,
Zwiebel
(ungeschält,
|
|
3
1
|
Essl.
Liter
|
-halbiert),
Sauerrahm,
kochendes
Wasser,
ca.
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Vom Metzger die
Brust ausbeinen, die
Innenhaut ablösen
und eine Tasche
einschneiden lassen.
Dann waschen,
abtrocknen und innen
und außen mit Salz
einreiben.
Für die Füllung die
in etwas warmer
Milch eingeweichten
u
nd ausgedrückten
Brotwürfel mit
Eiern, Gewürzen,
Zwiebel, Petersilie
und zerlassenem Fett
mischen. Mit dieser
Masse die Brust
nicht zu prall
füllen und mit
festem Zwirn
zunähen. In eine
Kasserolle legen,
mit etwas kochendem
Wasser übergießen
und von allen Seiten
gut anbraten.
Dann das Suppengrün
und die halbierte
Zwiebel zugeben. Mit
kochendem Wasser
aufgießen und in dem
auf 200 Grad
vorgeheizten
Backofen 1 1/2 bis 2
1/2 Stunden braten.
Dabei öfter
begießen. Zum
Schluss mit
Sauerrahm
bestreichen und
anbräunen lassen.
Das Gemüse in der
Sauce pürieren,
nochmals aufkochen
lassen und eventuell
mit Mehl-Butter
(Mehl und Butter zu
gleichen Teilen
vermischt) binden. |
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Das Rezept zum Ausdrucken |
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