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Geflügel Rezepte |
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Zweierlei Geflügel Frikadellen Mit
Limettensabayon
Anzahl: 4 Portionen -
Gattung: Fleisch,
Geflügel, Hack, Hauptspeise,
Huhn, Sabayon, Restaurant
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20
2
1
60
3
30
200
20
400
1
1
|
g
Essl.
g
g
g
g
g
|
Butterschmalz
Schalotten,
fein
gewürfelt
Knoblauchzehe,
gehackt
getrocknete
Tomaten in
Öl
Scheib.
Toastbrot
Butter
Champignons
Butter
Hähnchenbrüste,
ohne Haut
- und
Knochen
Ei
Eigelb
Salz, Chili
aus der
-
Gewürzmühle
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1
100
300
30
1
1
1/2
30
3
1
300
|
Essl.
g
g
g
ml
ml
|
Korianderkraut,
gehackt
Frühlingsrollenteig,
ca.
Eiweiß
Butterschmalz,
ca.
Butter
rote
Chilischote,
entkernt
grüne
Chilischote,
entkernt
Knoblauchknolle
weißer
Balsamico
Zitronengrasstängel
Limette,
Saft und
Schale
Salz,
Pfeffer
Geflügelbrühe
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Limettensabayon:
4
2
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Eigelb
Limetten,
Saft
|
|
1/2
|
Essl.
|
Schnittlauch,
fein
-
geschnitten
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Garnitur:
Butterschmalz in einer
Pfanne erhitzen. Die
Schalotten und den Knoblauch
darin goldbraun braten. Die
klein gewürfelten,
getrockneten Tomaten
beigeben, kurz mitbraten
lassen. Alles herausnehmen
und abkühlen lassen. Das
Toastbrot entrinden, in
Würfel schneiden und in
heißer Butter goldbraun
rösten.
Die Pilze putzen, in Würfel
schneiden, in heissem
Butterschmalz kross braten.
Die Hähnchenbrüste durch die
feine Scheibe des
Fleischwolfs drehen. Das
Angebratene etwas abkühlen
lassen und alles zu dem
durchgedrehten
Hähnchenfleisch geben. Das
Ei, Eigelb, Salz, Chili und
gehacktes Korianderkraut
ebenfalls beigeben und alles
gut verrühren. aus der Masse
mit Hilfe eines
Eisportionierers kleine
Klopse formen. mit der Hand
etwas nachformen, damit sie
eine gleichmäßige Form
erhalten.
Den Frühlingsrollenteig in
feine Streifen schneiden.
Die Hälfte der Klopse
reservieren. Die zweite
Hälfte der Klopse durch
flüssiges Eiweiß ziehen, im
geschnittenen
Frühlingsrollenteig wälzen
und diesen gut andrücken. In
heißem Butterschmalz
goldbraun ausbacken und auf
Küchenkrepp abtropfen
lassen.
Butter in einem großen Topf
erhitzen. Chilischoten und
Knoblauch kurz anbraten, mit
dem Balsamico ablöschen. Das
Zitronengras grob schneiden
und zusammen mit dem
Limettensaft und der
Limettenschale, Salz und
Pfeffer beigeben, mit der
Geflügelbrühe aufgießen und
etwas köcheln lassen. Die
reservierten Fleischklopse
in die leicht köchelnde
Brühe geben, den Zucker
beigeben und bei geringer
Hitze im offenen Topf ca.
10-15 Minuten gar ziehen
lassen.
Limettensabayon: 180 ml des
Fonds durch ein feines Sieb
passieren. Die Eigelbe mit
dem Limettensaft und dem
Fond über Wasserdampf
schaumig aufschlagen. Den
Schnittlauch als Einlage in
das Sabayon geben.
Servieren: Die Frikadellen
auf Teller anrichten, mit
dem Sabayon beträufeln und
mit Korianderblättchen
garnieren. Dazu servieren
wir kleine Pellkartoffeln
mit Petersilie. |
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Das Rezept zum Ausdrucken |
![](rezepte-kochen-backen-bilder/pdf/pdf-icon-weiss.gif) |
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