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Kuchen Backen Rezepte |
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Birnenstrudel
Mit Amaretto Zabaglione
Strudel
25
3
150
1
500
40
2
|
g
Essl.
g
g
g
|
Korinthen
Birnengeist
Walnußkerne
Zitrone
feste Birnen
Zucker
Gewürznelken
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1/4
1
1
4
3
1
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Teel.
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Zimtpulver
Zimtstange
Becher Vanillezucker
Scheib. Blätterteig
(350 g)
Mehl zum Bearbeiten
Zwiebäcke
Ei
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Zabaglione
3
30
1,50
1,50
|
g
Essl.
Teel.
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Eigelb
Zucker
Amaretto
Instant-Espresso-Pulver
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20
|
g
|
Puderzucker
Melissenblättchen
zum
- Garnieren
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4-6
Portionen: Für den Strudel die
Korinthen mit Birnengeist beträufeln
und durchziehen lassen. Die Nüsse
mittelfein hacken. Den Saft der
Zitrone auspressen. Die Birnen
schälen, vierteln, entkernen,
würfeln und im Zitronensaft wenden.
Den Zucker in einen Topf häufen und
leicht karamellisieren. Birnen,
Korinthen, Nelken, Zimtpulver,
Zimtstange und Vanillezucker
unterheben. Im offenen Topf kochen,
bis die Flüssigkeit fast verdampft
ist, dabei ab und zu umrühren. Die
Nelken und die Zimtstange entfernen,
das Birnenkompott kalt werden lassen
und mit den Nüssen mischen. Den
Blätterteig auftauen. 3 Platten
übereinander legen und auf einer
bemehlten Arbeitsfläche zum Quadrat
von 30 x 30 cm ausrollen. Den
Zwieback zerbröseln und auf den
Blätterteig streuen, dabei einen
Rand von etwa 1 1/2 cm frei lassen.
Die Birnen-Nuss-Mischung darauf
verteilen. Den Blätterteigrand mit
dem verquirlten Ei bepinseln. Den
Blätterteig fest zum Strudel
zusammenrollen, die Enden gut
zusammendrücken und gerade
schneiden. Aus dem restlichen Teig 4
Bäume ausstechen, mit Ei bepinseln
und den Strudel damit verzieren.
(Anmerkung Ph: Habe stattdessen den
Rest als Beilage zur
Sellerieconsomme verwendet. Ein
Backblech mit Backpapier auslegen,
den Strudel darauf legen und
rundherum mit dem restlichen
verquirlten Ei bestreichen. Im
vorgeheizten Backofen bei 220 Grad
(Gas 3-4, Umluft 20-25 Minuten) auf
der 3. Einschubleiste von unten
17-20 Minuten backen. Danach auf
einem Rost etwas abkühlen lassen.
Eigelb, Zucker, Amaretto, Espresso
und 60 ml Wasser in einen
Schneekessel geben und verrühren.
Die Zabaglione im heißen Wasserbad
etwa 10-15 Minuten dicklich
aufschlagen und noch ein paar
Minuten über Eis, oder Schnee, kalt
schlagen. Den Strudel mit
Puderzucker bestäuben und mit einem
Wellenschliffmesser in 2 cm dicke
Scheiben schneiden. Je 2 Scheiben
mit etwas Zabaglione auf Tellern
anrichten und mit Melissenblättchen
garnieren.
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Das Rezept zum Ausdrucken |
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