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  Italienische Rezepte
 
Kalbfleisch Mit Thunfischsauce - Vitello Tonnato

Anzahl: 6 Portionen
Gattung: Italien, Kalb, Kalt, Thunfisch, Vorspeise
 

1

1
kg

Bund
Kalbfleisch, Nuss oder Filet
Salz
Suppengrün
2
1
1


 
Lorbeerblätter
Zwiebel
Chilischote
Thunfischsauce
200

4
2
8
2
g


Essl.

 
Thunfisch aus der Dose
- naturell
Sardellenfilets (abgespült)
Kapern
Cornichons (gehackt)
Eigelb; von hart gekochten


200
1
4


ml
Essl.
Essl.
- Eiern
Pfeffer a. d. Mühle
Olivenöl
Essig
Zitronensaft

Kalbfleisch in leicht kochendes Salzwasser geben. Geputztes, grob zerteiltes Suppengrün, Lorbeer, Zwiebel und Chilischote auch. Fleisch auf kleinster Hitze 1,5-2 Std. garen, im Sud abkühlen.

Für die Sauce Thunfisch abgetropft zerpflücken. In einer Schüssel 50 ccm Kalbsbrühe, Sardellenfilets, l El klein gehackte Kapern und 4 El klein geschnittene Comichons mit dem Schneidstab pürieren.

Eigelb durch ein Sieb drücken und untermischen, salzen und pfeffern. Öl in dünnem Strahl unterrühren, mit Essig und Zitronensaft würzen.

Kaltes Fleisch in feine Scheiben schneiden, anrichten und dabei dick mit der pastigen Sauce bestreichen. Mit Kapern und Cornichonstreifen garnieren.

Zubereiten: 2 1/2 Stunden

Die passende Variation:

Statt mit Essig und Zitronensaft kann auch mit einem trockenen Weißwein gewürzt werden.

 
                Das Italienische Rezept zum Ausdrucken  
                     
 
 
  
   
 

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