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  Italienische Rezepte
 
Eingelegte Sardinen "Sarde in saòr"

Anzahl: 4 Portionen
Gattung: Europa, Fisch, Italien, Marinade, Radicchio, Salat
 

500
4
6
1
250
50
150
 
g

Essl.

ml
ml
ml
 
Gemüsezwiebeln
Knoblauchzehen
Olivenöl
geh. TL Zucker
Weißwein
weißer Balsamico
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
50
40
400

300
200
1
g
g
g

ml
g
 
Pinienkerne
Rosinen
Sardinen
Mehl zum Mehlieren
Öl zum Frittieren
Radicchio
Stiel glatte Petersilie

1. Für die Marinade die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. 4 El Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Zucker zugeben, mit Weißwein, Balsamico und Brühe auffüllen. Kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Rosinen und Pinienkerne zur Marinade geben.

2. Die Sardinen putzen und die Köpfe so abschneiden, dass sich dabei die Innereien mit ablösen. Den Bauch aufschneiden und die restlichen Innereien unter fließendem kalten Wasser waschen. Sardinen auf Küchenpapier gut trocken tupfen.

3. Mehl auf eine Platte geben und die Sardinen darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Sardinen in 160 Grad heißem Fett goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Radicchio in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Das restliche Olivenöl erhitzen und den Radicchio darin leicht anschwitzen. Sardinen auf einer Platte anrichten und mit der Marinade übergießen. Radicchio darüber verteilen und mit abgezupften Petersilienblättern dekorieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

 
                Das Italienische Rezept zum Ausdrucken  
                     
 
 
  
   
 

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