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  Italienische Rezepte
 
Ostertaube Colomba Di Pasqua

Gattung: Brot Italien, Kuchen, Ostern, Gebäck, Backen
 

VORTEIG
60
40
g
ml
Weizenmehl Type 550
Wasser
25 g Frischhefe
TEIG
540
100
2
1

100
g
ml



g
Weizenmehl Type 550
Lauwarme Milch
Eier
Eigelb (Eiweiß für Glasur
- aufheben)
Weiche Butter; in Flöckchen
100
1
1/2
1
1
g

Teel.
Pack.
Pack.
Zucker
Zitrone: Schale abgerieben
Salz
Orangenfrucht
Vanillezucker
SOWIE
100
100

 
g
g

 
Weiche Butter; in Flöckchen
Kandierte oder getrocknete
- Früchte; nach (evtl. mehr)
- Belieben (Orangeat,


100
 


g
 
- Zitronat, Rosinen, Kiwi
- Aprikosen, Ananas) oder
Schokoladentröpfchen (evtl.
- mehr)
GLASUR
75
25
1
 
g
g
kleine
 
Zucker
Blanchierte Mandeln
Eiweiß
Mandelblättchen; zum


 


 
- Bestreuen
Hagelzucker; zum Bestreuen
Puderzucker; zum Bestreuen

Am Vorabend gegen 19 Uhr mit dem Vorteig beginnen: Dafür die Hefe in etwa 40 ml warmem Wasser auflösen und dann mit 60 g Mehl zu einem festen Teig verkneten. Diesen in eine Schüssel legen und mit Klarsichtfolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (etwa 3 1/2 Stunden). Dann das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Dazu die Eier, Eigelb, Butterflöckchen, Zucker, Zitronenschale, Orangenfrucht, Vanillezucker, Salz und den in Stücke geteilten Vorteig geben. Alles zuerst auf Stufe 1, dann auf Stufe 2 verkneten, bis ein glatter, elastischer, nicht klebender Teig entstanden ist. Den Teig in einer geölten Schüssel abgedeckt über Nacht gehen lassen. Am nächsten Morgen die restliche Butter aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Den Teig wieder in die Schüssel der Küchenmaschine zurückgeben und kneten, dabei erst die Butterflöckchen, zum Schluss die Früchte (oder nach Belieben die Schokotröpfchen) zugeben. Den Teig in (evtl. gebutterte) Formen* geben und nochmals zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt bis verdreifacht hat (Petra: 1 3/4 Stunden) und sich eine Delle im Teig nicht sofort wieder füllt. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Für die Glasur Zucker und Mandeln im Mixer fein vermahlen. Das Eiweiß zugeben, nochmals 10 Sekunden Mixen so dass man eine streichfähige Masse erhält. Diese Masse auf die Teigoberfläche auftragen, mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen und mit Puderzucker bestäuben. Die Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 175°C herunterschalten. Die Colomba weitere 30-35 Minuten backen dabei mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird. Stäbchenprobe! Danach noch 5-10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Anmerkung Petra: Sehr gut! Die Glasur ist so zuckrig-knusprig, wie ich sie aus dem Tessin kenne. *Ich habe den gesamten Teig in einer "Moule a manque", einer beschichteten Form mit hohem Rand (24 cm Durchmesser) gebacken. Geht recht hoch auf --> Alufolie unterlegen, evtl. tropft etwas Glasur beim Aufgehen des Teiges an der Seite herunter. Original wird der Teig in Papierbackformen in Taubenform gebacken. Je nach Größe der Formen muss man die Teigmengen variieren. Hierfür den Teig in 3 gleich große Teile teilen, ein Teil halbieren. Aus den kleinen Teigstücken etwa 25 cm lange Rollen formen, damit die Flügel auslegen (mit den Enden dabei die Flügelform kurvig auslegen). Aus den größeren Stücken etwa 28 cm lange Rollen formen, damit den Körper auslegen (quer über den Flügelstrang). Dann glasieren wie oben beschrieben.

 
                Das Italienische Rezept zum Ausdrucken  
                     
 
 
  
   
 

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