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  Italienische Rezepte
 
Gemüse Mozzarella Terrine mit Parmaschinken

Anzahl: 6 Portionen
Gattung: Europa, Gemüse, Italien, Milchprodukte, Mozzarella
 

Tomatengelee:
2
60

2
2

500

 
Essl.
g




g

 
Olivenöl
Zwiebel, in Würfel
- geschnitten
Knoblauchzehen, gewürfelt
Tomaten, in Stücke
- geschnitten
ganze Tomaten aus der Dose
Salz, Pfeffer, Koriander
- aus der Gewürzmühle

10
1
1
7

10
2
 






ml

 
etwas Zucker
Basilikumblätter
Rosmarinzweig
Thymianzweig
Blatt Gelatine, in kaltem
- Wasser eingeweicht
weißer Balsamicoessig
Frühlingslauch
etwas Olivenöl
Gemüse Mozzarella Terrine:
2
2

 



 
Paprika, rot
Paprika, gelb
etwas Olivenöl
Salz
1
1
80
300


ml
g
Aubergine
Zucchini
Olivenöl zum Braten
Büffel-Mozzarella
Ausserdem:
6
3
10
100
 
Essl.
Essl.

g
 
Olivenöl mit Limone
weißer Balsamicoessig
Basilikumblätter
Rucola
Salz, Pfeffer


18
 



 
Olivenöl
weißer Balsamico
Scheib. Parmaschinken, dünn
Basilikum für die Garnitur

Tomatengelee: Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Die frischen Tomaten beigeben und mit den Dosentomaten auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zucker würzen. Basilikum, Rosmarin und Thymian zugeben und alles ca. 20 Minuten langsam köcheln lassen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen, durch ein feines Sieb passieren, mit Essig abschmecken und auf Eiswasser leicht stocken lassen. Den Frühlingslauch in Ringe schneiden und in dem heißen Olivenöl kurz sautieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse Mozzarella Terrine: Die Paprika halbieren, die Kerne entfernen. Auf ein Blech legen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz würzen und bei 150º C Ober- und Unterhitze für ca. 30 Minuten in den Backofen schieben. Anschließend mit einem Messer die Haut abziehen. Aubergine und Zucchini der Länge nach in ca. 4 mm dicke Streifen schneiden, auf ein Küchenpapier setzen, salzen, mit Küchenpapier bedecken und für ca. 30 Minuten beiseite stellen. Das Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen, Auberginen- und Zucchinistreifen darin auf beiden Seiten braun anbraten. Den Mozzarella in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Eine Terrinenform mit 1,5 l Inhalt mit Folie auslegen und auf Eis stellen. Etwas von dem Tomatengelee einfüllen und fest werden lassen. Danach Paprika, Zucchini, Aubergine, Mozzarella und Frühlingslauch schichtweise einfüllen und nach jeder Schicht etwas von dem Tomatengelee darüber geben. Die Mozzarellaschicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertig gefüllte Terrine nun für mind. 6 Stunden kühlen.

Das übrig gebliebene Gemüse klein schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Essig und Olivenöl marinieren und die Basilikumblätter unterheben. Den Rucola verlesen, waschen, trocknen und marinieren.

Die Terrine stürzen, die Folie entfernen und in Scheiben schneiden. Auf Teller anrichten, den Salat darauf setzen, die Gemüsevinaigrette darüber verteilen, die Parmaschinkenscheiben dazugeben und mit frischem Basilikum garnieren.

 
                Das Italienische Rezept zum Ausdrucken  
                     
 
 
  
   
 

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