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  Italienische Rezepte
 
Kürbis Gnocchi Mit Salbeibutter

Anzahl: 4 Portionen
Gattung: Gnocchi, Italien, Teigware, Nudeln
 

300

200
2
100
1

50
g

g
Essl.
g
Essl.

g
Kartoffeln mehlig kochende
Salz
Kürbis
Weißweinessig
Mehl
Speisestärke
-gestrichen
Parmesan

1



5
50






g
-fein gerieben
Ei (L)
weißer Pfeffer aus der Müh
Muskatnuß
-frisch gerieben
Salbeistiele
Butter

Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser weich kochen. Den Kürbis großzügig schälen, die Kerne herausschaben. Das Fruchtfleisch in 3 cm große Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen. Kürbisstücke dazugeben und 5 Minuten garen.

Die Kürbisstücke gut abtropfen lassen und im Topf mit Schneidstab fein pürieren. Essig dazugeben. Dann leise kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft und ein dickes Püree entstanden ist.

Die Kartoffeln pellen. Das Mehl und die Stärke mit dem Parmesan verrühren. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse dazupressen. Das Kürbispüree dazugeben und alles rasch mit dem Ei zu einem glatten verkneten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Masse vierteln, auf der bemehlten Arbeitsfläche aus jedem Viertel acht Kugeln formen und mit dem Zinken einer Gabel eindrücken. Oder ein Gnocchi - Brettchen mit Mehl bestäuben und die Kugeln mit Hilfe einer Gabel über das Brettchen in Form rollen.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Gnocchi behutsam hineingleiten lassen und in 10-12 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen.

Die Salbeiblätter abzupfen und fein schneiden. In einer kleinen Pfanne die Butter einmal aufschäumen lassen. Den Salbei untermischen, über die gut abgetropften Gnocchi träufeln. Die Kürbis - Gnocchi zur Lammschulter mit Steinpilzen servieren.

 
                Das Italienische Rezept zum Ausdrucken  
                     
 
 
  
   
 

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