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  Fisch Rezepte
 
Bouillabaisse Auf Fischerart

Anzahl: 8 Portionen
Gattung: Feinschmecker, Fisch, Frankreich, Suppe
S		  
1
2






1
1
2
 		 kg
kg







Stange

 		 Fischköpfe für den Sud,; ca.
Mittelmeerfische
Knurrhahn. Lipofisch.
- Seeaal, Petersfisch.
- Petermänruhen,
- Seeteufél. Meerwolf
- Langusten,
- Langoustinos
Fenchelknolle
Lauch
Lorbeerblätter
Getrocknete Schale von
1
2
1
2


0,10
1/2



 





Liter
Teel.



 		 Unbehandelten Orange
Zerdrückte Knoblauchzehen
Tomate (100g),
Zwiebeln
Salz,
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Safranpulver
 

Für den Sud die Fischköpfe in drei Liter leicht gesalzenem Wasser l'/ - Stunden schwach köcheln. Inzwischen die Fische ausnehmen, schuppen und dann in Portionsstücke schneiden. Für die Marinade die Fenchelknolle putzen und klein schneiden. Mit Lorbeer, Orangenschale und Knoblauch mischen. Tomate häuten, entkernen und klein schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Zwiebeln würfeln. Alles mischen, würzen und Olivenöl untermischen.

Die Fischstücke in einen großen Topf geben und die Marinade darüber geben. Alles etwa eine halbe Stunde zugedeckt stehen lassen. Dann den Topf mit der Marinade und den Fischen zurück auf den Herd stellen und mit dem abgegossenen Fischsud auffüllen.

Alles einmal aufkochen, acht bis zehn Minuten ziehen lassen. Safran unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 
 
                                             Das Rezept zum Ausdrucken  
                   
 
 
  
   
 

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