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  Italienische Rezepte
 
Kartoffel Lauchsuppe mit Bratapfelmus

Anzahl: 4 Portionen
Gattung: Apfel, Europa, Gemüse, Italien, Kartoffel, Lauch, Obst		  
Bratapfelmus:
2
2
1/2

Essl. 		Äpfel
Zimtstangen
Rosinen
1
50 		Essl.
ml 		Mandeln
Weißwein
Kartoffel-Lauchsuppe:
100
2
300

700
2 		g

g

g
Essl. 		Schalotten
Knoblauchzehen
Lauch
Salz, Pfeffer
Kartoffeln
Olivenöl
100
1,20

100
20 		ml
Liter

ml
g 		Weißwein
Geflügelfond
Muskatnuss
Schlagsahne
Butter
Dekoration: frittierte Lauchstreifen

1. Für das Bratapfelmus das Kerngehäuse der Äpfel ausstechen. Äpfel auf ein Backblech setzen und in die Apfelöffnungen jeweils eine halbierte Zimtstange stecken. Rosinen, Mandeln und Weißwein auf das Backblech geben und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 30 Min. braten. Anschließend alles durch ein Passiersieb (oder Flotte Lotte) streichen und abkühlen lassen.

2. Für die Suppe Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Lauch waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

3. Olivenöl erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig andünsten. Dann Lauch und Kartoffeln zugeben und mit Weißwein und Fond auffüllen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. leise kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.

4. Sahne steif schlagen. Suppe in einen Küchenmixer geben und fein mixen. Sahne und Butter nach und nach zugeben und untermixen.

5. Vom Bratapfelmus jeweils 1 Nocke mit einem Esslöffel abstechen und in tiefe Teller setzen. Mit der Suppe umgießen und mit Lauchstreifen dekorieren. Sofort servieren.

Zubereitungszeit: 1 Std. 10 Min.
 
                Das Italienische Rezept zum Ausdrucken  
                     
 
 
  
   
 

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