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  Italienische Rezepte
 
Gebratener Spargel in Orangenbutter

Gattung: Gemüse, Spargel, Vorspeise, Italienisch, Obst
 
 

1
4
100
100
kg

ml
ml
Weisser Spargel
Reife Orangen ungespritzt
Trockenen Weisswein
Hellen Spargelfond
100

1/4
 
g


 
Butter
Salz, Pfeffer, Zucker
Weissbrot
Olivenöl

Den Spargel schälen und in zirka 5 cm lange, schräge Scheiben schneiden. Von den Schalen mit Wasser, Salz, Zucker, Butter und dem Weissbrot einen Fond kochen.

Die Orangen mit einer Früchtepresse auspressen.

Für die Sauce aus 20 g Zucker und etwas Butter einen Karamell herstellen.

Mit dem Weisswein ablöschen und mit Spargelfond und 250 ml Orangensaft auffüllen (auf ein Sechstel einkochen lassen). Die restliche Butter einmixen und die blanchierten Orangen-Zesten zugeben.

Den Spargel in heissem Olivenöl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Nun auf halber Stufe fertig braten.

Sauce nochmals aufmontieren und eventuell mit Salz nachschmecken.

Einen Saucenspiegel auf dem Teller anrichten und den gebratenen Spargel fächerförmig auflegen.

 
                Das Italienische Rezept zum Ausdrucken  
                     
 
 
  
   
 

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