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  Italienische Rezepte
 
Schweinefilet Italienische Art

Anzahl: 4 - 8 Personen
Gattung: Fleisch, Schwein, Fisch,
 Italien, Sauce, Vorspeise, Hauptspeise
 

FLEISCH
1
2
2
 

Essl.

 
Schweinefilet
Olivenöl
Knoblauchzehen (evtl. mehr)
Einige Thymianzweige
1
1
 

Teel.
 
Chilischote
Pfefferkörner
Salz
SAUCE
1

3
2
1



Essl.
 
Dose/n Weißer Thunfisch in
- Olivenöl (220 g)
Anchovisfilets in Öl
Kapern
Zitrone (Saft)
1

1/8

 


Liter

 
Frischer Peperoncino
- (Chilischote)
Olivenöl (extra vergine)
Weißer Pfeffer, Salz
Cayennepfeffer
AUSSERDEM
2
1

Teel.
Zitronen
Kapern
    Petersilienblätter

Ein leichtes, elegantes Hauptgericht für den Sommer! Für die Sauce genügt Thunfisch, der vielleicht nicht in ganz so schönen Stücken in der Dose sitzt, sogar ein Rest.

Das Filet sauber parieren, also alle Sehnen und Häute entfernen. Im heissen Öl rundum kräftig anbraten. Dabei die zerdrückten, ungeschälten Knoblauchzehen, die Thymianzweige und die zerkrümelte Chilischote in die Pfanne geben, damit das Öl würzig parfümiert wird. Das Fleisch mit geschrotetem Pfeffer und Salz bestreuen. Immer wieder drehen und wenden; sobald es auf Fingerdruck nicht mehr weich nachgibt, sondern eine gewisse Elastizität aufweist (nach etwa 15 bis 20 Minuten langsamen Bratens in der Pfanne), in den 100 Grad Celsius heissen Backofen stellen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschliessend mitsamt den Gewürzen in Alufolie wickeln und gut einpacken. Zwischen zwei Tellern nachziehen und sehr langsam abkühlen lassen.

Das Fleisch schmeckt am besten kalt, deshalb all dies am besten schon am Morgen oder sogar am Vortag tun. Zum Servieren schliesslich auspacken und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Auf einer Platte oder auf Tellern hübsch anrichten.

Für die Sauce alle Zutaten in den Mixer geben und zu einer glatten Sauce pürieren (ein paar Kapern als Dekoration beiseite stellen). Sollte sich die Sauce trennen und keine homogene Bindung gewinnen, hatten die Zutaten wahrscheinlich unterschiedliche Temperaturen - in diesem Fall einen Löffel heisses Wasser während des Mixens zufügen. Pikant abschmecken.

Das Fleisch mit der Sauce überziehen, mit Zitronenschnitzen, Kapern und Kräuterblättern dekorieren. Restliche Sauce getrennt servieren.

Beilage: Weißbrot oder Bratkartoffeln.

 
                Das Italienische Rezept zum Ausdrucken  
                     
 
 
  
   
 

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