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  Italienische Rezepte
 
Nudeln mit Trüffel und Rettich

Anzahl: 4 Portionen
Stichworte: Nudeln, Teigware, Kochen, Italien
 

FÜR DIE NUDELN
250
100
1
4
g
g

 
Mehl
Hartweizengrieß
Ei
Eigelb
2

 
Essl.

 
Olivenöl
Salz
Mehl, zum Ausrollen
FÜR DIE SAUCE
125
125
ml
g
Gemüsebrühe
Sahne

20

g
Einige Tropfen Trüffelöl
Kalte Butter
FÜR DIE EINLAGE
400


 
g


 
Rettich
Frischer schwarzer Trüffel
- (geputzt, 1-3 g pro
- Person)
1

1
1



Essl.
Prise/n Frisch geriebene
- Muskatnuss
Prise/n Cayennepfeffer
Frische Schnittlauchröllchen

Für die Nudeln Mehl, Grieß, Ei, Eigelb, Olivenöl und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie gewickelt bei Zimmertemperatur etwa 3o Minuten ruhen lassen. Mit einem bemehlten Nudelholz oder einer Nudelmaschine den. Teig dünn ausrollen und in etwa 2, cm grosse Quadrate schneiden.

Für die Sauce in einer Pfanne die Brühe mit der Sahne aufkochen und reduzieren. Ein paar Tropfen Trüffelöl dazugeben und die kalte Butter in der Sauce schmelzen lassen.

Für die Einlage Rettich schälen und in dünne Streifen schneiden. In Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und in die Sauce geben. Die Nudelfleckerl in Salzwasser gar kochen, in einem Sieb abtropfen lassen
und mit in die Pfanne geben, alles gut durchschwenken. Den Trüffel mit einem Trüffelhobel fein über die Nudeln raspeln. Mit Salz, Muskat und Cayenne abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.

                Das Italienische Rezept zum Ausdrucken  
                     
 
 
  
   
 

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