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  Italienische Rezepte
 
Cappellacci mit Kürbisfüllung (Cappellacci Alla Ferra)

Anzahl: 3 - 4 Personen
Gattung: Gefüllt, Italien, Nudeln. Käse, Teig
 

350 g Vorbereiteter Nudelteig
FÜR DIE FÜLLUNG
500
150
2
g
g
 
Kürbisfleisch
Geriebener Parmesan
Eier


 


 
Geriebene Muskatnuß
Salz und Pfeffer aus der
- Mühle
FÜR DIE SAUCE
15
1/2
1/2
1
1
1
2
50
500
 
g




kleine

g
g
 
Getrocknete Pilze
Karotte
Selleriestange
Zwiebel
Knoblauchzehe
Bund Petersilie
Zweige Majoran
Roher Schinken
Reife feste Tomaten (300 g
- Dosentomaten)
3

150

200

1/2
1

 
Essl.

g

g

Glas
cup

 
Kaltgepreßtes Olivenöl
- (extra vergine)
Kleingeschnittenes mageres
- Schweinefleisch
Kleingeschnittenes mageres
- Rindfleisch
Rotwein
Brühe
Salz und Pfeffer aus der
- Mühle

Diese Teigtäschchen sind köstlich gefüllt und in einer reichhaltigen Fleisch- und Gemüsesauce getränkt.

1. Für die Füllung den Kürbis in 2 bis 3 cm dicke Streifen schneiden, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Gas Stufe 3, Umluft 180°C) etwa 30 Minuten backen.

2. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und pürieren. Anschließend in eine Schüssel geben, geriebenen Parmesan, 1 Ei und je eine Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss zufügen und alles mit einem Holzlöffel gut vermischen.

3. Den Teig zu einer dünnen Platte ausrollen und die Hälfte davon mit dem restlichen verquirlten Ei bepinseln. Die Füllung mit einem Teelöffel in regelmäßigen Abständen auf der bepinselten Hälfte der Teigfläche verteilen. Die zweite Teighälfte darüber legen und mit den Fingerspitzen vorsichtig um die Füllungen herum andrücken. Anschließend die Cappellacci mit einem Teigrädchen ausschneiden.

4. Für die Sauce die getrockneten Pilze in etwas warmem Wasser einweichen. Die Karotte und den Sellerie putzen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Das Gemüse waschen, trocken tupfen und fein hacken.

5. Die Petersilie und den Majoran waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Schinken klein schneiden.

6. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, dann abgießen, häuten, entkernen und würfeln.

7. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Schinken darin anbräunen. Zwiebel, Sellerie, Knoblauch sowie die Karotte zugeben und weich dünsten.

8. Die Pilze abgießen, in Scheiben schneiden und mit dem klein geschnittenen Schweine- und Rindfleisch in den Topf geben und anbraten.

9. Den Wein zugießen und bei starker Hitze reduzieren. Die gewürfelten Tomaten, eine Prise Salz und Pfeffer, etwas gehackte Petersilie-Majoran-Mischung und Brühe zugeben.

10. Den Topf zudecken und die Sauce bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Bei Bedarf mehr Brühe zugiessen. Die restliche Petersilie-Majoran-Mischung über die fertige Sauce streuen.

11. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Ca| pellacci darin bissfest garen Abgießen, gut mit der Sauce vermengen und heiss servieren. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.

 
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