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  Italienische Rezepte
 
Schweinefilet Mit Tomatenpesto

Anzahl: 4 Personen
Gattung: Fleisch, Italien, Braten, Schwein, Hauptgerichte
 

40
2
5
2
1
100
1
1
1

 
g
Essl.
dl

Essl.
ml
Essl.
Essl.
Essl.

 
Getrocknete Tomaten
Weissweinessig
Wasser
Knoblauchzehen
Olivenöl; (1)
Olivenöl; (2)
Olivenöl; (3)
Mandelblättchen; geröstet
Parmesan; gerieben
Cayennepfeffer
Zucker
500


100
1
1
1

3
1
g


ml
Essl.




Essl.
Schweinefilet, küchenfertig
Salz
Pfeffer
Gemüsebrühe
Kapern-Einlegesud
Rosmarinzweig
Streifen Zitronenschale
- unbehandelt
Wacholderbeeren
Eingelegte Kapern

Die Tomaten mit dem Essig in Wasser knapp unter dem Siedepunkt etwa dreissig Minuten ziehen lassen, abgiessen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zwei Scheiben beiseite legen, den Rest in Olivenöl (1) goldgelb braten. Die weichen Tomaten mit Knoblauch. Mandeln, Parmesan und Öl (2) pürieren und mit Cayennepfeffer. Zucker und nach Belieben Salz abschmecken.

Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Öl (3) von allen Seiten anbraten. Auf einem Ofengitter im vorgeheizten Ofen etwa vierzig Minuten garen.

Brühe und Kapernsud erwärmen. Rosmarin, restlichen Knoblauch, Zitronenschale und Wacholderbeeren dazugeben und darin fünf Minuten ziehen lassen. Rosmarin, Knoblauch, Zitronenschale und Wacholder wieder entfernen, Tomatenpesto und die Kapern untermischen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker würzen.

Das Filet in Scheiben schneiden und mit der Tomatenpesto Sauce beträufeln.

 
                Das Italienische Rezept zum Ausdrucken  
                     
 
 
  
   
 

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