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  Italienische Rezepte
 
Crostini Beläge, Teil 2

Anzahl: 4 Portionen
Gattung: Crostini, Italien, Kalt, Vorspeise
 

Con Funghi
200
50
2

2

1/2
g
g




Bund
Frische Champignons
Getrocknete Steinpilze
Schalotten sehr fein
- gehackt
Knoblauchzehen sehr fein
- gehackt
Petersilie sehr fein

4
1


 

Essl.
Essl.


 
- gehackt
Butter
Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
Zitronensaft
Di Olive
150
2
1

4
1
g




 
Schwarze Oliven; ohne Stein
Sardellenfilets
Getrocknete Chilischote
Zitronensaft
Knoblauchzehen
Zweiglein Rosmarin
1
6
1
1

 


Essl.
dl

 
Zweiglein Thymian
Salbeiblätter
Kapern
Olivenöl; ca. Menge
Salz
Schwarzer Pfeffer
Alla Genovese
50
80

 

g

 
Basilikumblätter;mindestens
Pecorino italienischer
- Schafkäse
Ersatz: Parmesan
3
3
1
1
Essl.

dl
 
Pinienkerne
Knoblauchzehen; ausgepreßt
Olivenöl; ca. Menge
Msp. Salz

Con funghi: Die Steinpilze 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Champignons putzen und fein hacken. Die eingeweichten Pilze gut ausdrücken und ebenfalls klein hacken.

Schalotten, Knoblauch und Petersilie in der heißen Butter-Öl-Mischung andünsten. Die Pilze dazugeben und bei milder Hitze unter Rühren etwa fünf Minuten lang dünsten. mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken und auskühlen lassen. Die mit dieser Mischung bestrichenen Brotscheiben werden mit gehacktem Petersilie bestreut.

Di olive: die Sardellenfilets abspülen, trocknen und klein schneiden. Chilischote halbieren, entkernen. mit den Oliven, den Kräutern, dem Knoblauch und den Kapern im Mixer fein pürieren. Nach und nach das Olivenöl einfließen lassen, bis eine sämige Paste entsteht. mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Alla genovese: Die Pinienkerne werden mit dem durchgepressten Knoblauch und dem fein geschnittenen Basilikum im Mörser zerstoßen. Dann den geriebenen Käse darunter arbeiten und das Olivenöl tropfenweise unter Rühren dazugeben. Zuletzt mit wenig Salz abschmecken.

 
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