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  Italienische Rezepte
 
Hasenragout mit Knoblauchsauce auf Bandnudeln

Anzahl: 4 Portionen
Gattung: Hase, Italien, Ragout, Sauce, Wild
 
 

Hasenragout
4

50
50
1/2


g
g
Teel.
Hasenkeulen (600 g ausge-
- löstes Hasenfleisch)
Butter
Zwiebelwürfel
Salz

1
1/4
1/8

Essl.
Liter
Liter
Weißer Pfeffer
Tomatenmark
Chianti
Wildfond, dunkel
Knoblauchsauce
4
30
30
120

g
g
g
Knoblauchzehen
Pinienkerne
Mandeln, abgezogen
Kartoffen, gekocht
30
1
1/4
4
g

Liter
Essl.
Brot, entrindet; eingeweicht
Msp. Salz
Olivenöl
Weinessig

In einem großen Topf das gewürfelte* Hasenfleisch in der Butter anbraten, die Zwiebeln zufügen, salzen und pfeffern und das Tomatenmark zugeben.

Mit Chianti und Wildfond aufgießen und im geschlossenen Topf bei geringer Hitze 25 - 35 Minuten schmoren lassen.

Für die Sauce die Knoblauchzehen, die Pinienkerne, die Mandeln und Kartoffeln sowie das ausgedruckte Brot in einem Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten, salzen und unter ständigem Rühren das Öl in kleinen Mengen zugeben. Zum Schluss den Essig hineinrühren. Das Hasenragout mit der Knoblauchsauce auf Bandnudeln anrichten und servieren.

 
                Das Italienische Rezept zum Ausdrucken  
                     
 
 
  
   
 

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