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  Italienische Rezepte
 
Hasenbraten Mit Italienischer Schokoladensauce

Anzahl: 4 Portionen
Gattung: Hase, Italien, Schokolade, Wild, Fleisch
 

1   Wildhase
Für Die Marinade
2
1
1
3



 
Karotten
Selleriestück
Zwiebel, grob geschnitten
Wacholderbeeren

1/2
200

Liter
ml
Basilikum
Weißwein
Himbeeressig
Für Die Sauce
100

50
50
80
g

g
g
g
Dörrfleisch
Fleischbrühe
Pinienkerne
Rosinen
Zartbitterkuvertüre




 




 
- gerieben
Salz
Pfeffer
Zucker
Essig

Den ganzen Hasen wie einen Sauerbraten marinieren. D.h. mit zwei Karotten, Sellerie einer grob geschnittenen Zwiebel, Wacholderbeeren, Basilikum, 1/2 l Weißwein und einem Glas Himbeeressig.

über Nacht in der Marinade liegen lassen. Am nächsten Tag das Fleisch von allen Seiten mit Dörrfleisch anbraten. Das Gemüse ohne die Marinade hinzugeben und ebenfalls anbraten. Mit der Hälfte der Marinade ablöschen.

Zwei Stunden auf kleiner Stufe köcheln lassen. Marinade nach gießen und etwas Fleischbrühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Dann nimmt man das Fleisch heraus und löst es, noch lauwarm von den Knochen. Man gibt die Pinienkerne, die Rosinen und die geriebene Zartbitterkuvertüre in die Soße und kocht das Ganze kurz durch. Mit Zucker, Essig und Pfeffer wird sie dann abgeschmeckt. Das Fleisch wird wieder als Ragout in die Soße gegeben.

Tipp: Dazu schmecken Bandnudeln sehr gut.   Diese Sauce lässt sich für alle Wildarten verwenden.

 
                Das Italienische Rezept zum Ausdrucken  
                     
 
 
  
   
 

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