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Weihnachten Rezepte
 
Getrüffelte Kartoffelschaumsuppe mit Butter Croûton

Anzahl: 8 Portionen
Gattung: Gemüse, Backen, Kartoffel, Suppe, Trüffel, Weihnachten		  
300
3
1
1
10
 		 g




 		 Kartoffeln, mehlig kochend
Schalotten
Lauchstange
eingekochte Trüffel
Trüffelfond (aus dem
- Trüffel-Glas)
750
750
120
6
1
150 		ml
ml
g

Bund
ml 		Gemüsebrühe
Sahne
Butter
Scheib. Weissbrot
glatte Petersilie
Schlagsahne

Kartoffeln schälen und würfeln. Schalotten pellen und würfeln. Lauchstange waschen und in Ringe schneiden. Zusammen in 50 g Butter andünsten, mit Gemüsebrühe, Sahne und Trüffelfond auffüllen und 15 Minuten köcheln lassen. Mit dem Mixstab pürieren. Vor dem Servieren noch einmal erwärmen und mit dem Mixstab kräftig aufschäumen.

Weißbrot entrinden, in winzige Würfel schneiden und in der restlichen Butter goldbraun rösten.

Petersilie in feine Streifen schneiden, Trüffel ebenfalls. Sahne schlagen.

Geschlagene Sahne mit Petersilie und Trüffel mischen und in einer Schüssel neben die erwärmte Suppe aufs Büffet stellen, so dass sich jeder einen Klecks davon nehmen kann. Die Buttercroutons getrennt dazu stellen.

Tipp: Wem die Trüffel zu teuer ist, der kann die Suppe auch mit etwas Trüffelöl aromatisieren oder einfach so servieren.
 
        Das Rezept zum Ausdrucken
 
 
                                        
 
 
 
         
 
 
 

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