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  Italienische Rezepte
 
Gemüseterrine mit Rucola Pesto

Anzahl: 6 - 8  Portionen
Gattung: Europa, Gemüse, Italien, Pesto, Saucen, Terrine, Gemüse
 

Gemüseterrine:
1
1
6
12
1
4
1/2

3



Essl.


Essl.

Essl.
Zucchini (300 g)
Aubergine (300 g)
Stiele Thymian
Olivenöl
Rosmarinzweig
Knoblauchzehen
Zucker
Salz, Pfeffer
weisser Balsamico
400

3
30
5
200
2
1
1
ml

Essl.
g

g
Essl.

 
stückige Tomaten aus der
- Dose
Ketchup
Pinienkerne
Blatt weiße Gelatine
Zwiebeln
Tomatenmark mit Basilikum
rote Paprika (200 g)
gelbe Paprika (200 g)
Rucola Pesto:
20
50
 
g
g
 
glatte Petersilieblätter
Rucola
Salz, Pfeffer
1
30
150

g
ml
Knoblauchzehe
Parmesan, frisch gerieben
Olivenöl

1. Für die Terrine die Zucchini und Aubergine längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Von 2 Thymianstielen die Blätter abstreifen und beiseite stellen. 7 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gemüsescheiben darin von beiden Seiten, mit Rosmarin, 3 Knoblauchzehen und den restlichen Thymianstielen, goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Für die Tomatensauce die restliche Knoblauchzehe fein hacken. 2 El Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Zucker zugeben, schmelzen lassen und mit Balsamico ablöschen. Tomaten und Ketchup zugeben und 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und 20 Min. abkühlen lassen. Dann die ausgedrückte Gelatine in der warmen Sauce auflösen.

3. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. 3 El Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze darin weich dünsten. Tomatenmark und Thymianblätter zugeben, salzen, pfeffern, abkühlen lassen. Paprika längs vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 3. Schiene von unten 8-10 Min. grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Ein nasses, kaltes Küchentuch darauf legen, 5 Min. abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen.

4. Die Gemüse und Zwiebeln abwechselnd in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform (Inhalt 1 l) schichten. Zwischen die einzelnen Lagen immer großzügig Tomatensauce gießen. Terrine mit Klarsichtfolie abdecken und 6 Std. in den Kühlschrank stellen.

5. Für den Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Petersilienblätter, Rucola, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl in ein schmales hohes Gefäß geben. Mit dem elektrischen Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Terrine aus der Form lösen und die Folie entfernen. Terrine in 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf flachen Tellern anrichten und mit etwas Pesto beträufeln. Dazu passt Parmaschinken und Ciabattabrot.

 
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