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Weihnachten Rezepte
 
Entenbrust in Orangen Pfeffersauce mit Mandelbroccoli

Anzahl: 4 Portionen
Stichworte: Ente, Geflügel, Weihnachten
 




 



 
Entenbrust (ca. 200 g pro
-Person)
Butter, etwas
Salz


600
 


g
 
Pfeffer
Thymian
Brokkoli
Mandelblätter
Für die Sauce
1/4
1/4
4
4

 
Liter
Liter
Essl.
Essl.

 
Orangensaft
Hühnerbrühe
Weißwein
Cointreau
Speisestärke
Orangenmarmelade
1



 
Essl.



 
Cognac
Pfefferkörner grüne
Salz
Zucker
Pfeffer, weißer

Die Entenbrust an der Hautseite einschneiden, würzen und mit Butter in der Pfanne von beiden Seiten gut anbraten. Das Fleisch sollte in der Mitte noch rosa sein, wenn es aus der Pfanne genommen wird. Den Bratenfond mit Hühnerbrühe, Orangensaft, Weißwein und Cointreau auffüllen und kurz aufkochen.

Danach die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, nachwürzen, dabei die Pfefferkörner hinzugeben. Dann die Sauce mit Speisestärke etwas abbinden.

Die Broccoli werden in Salzwasser abgekocht. Danach Butter und Mandeln im Topf anschwenken, die Broccoli hinzugeben und durchschwenken.

Als Beilage eignen sich Kroketten und Röstis.

 
        Das Rezept zum Ausdrucken
 
 
                                        
 
 
 
         
 
 
 

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