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Italienische Rezepte |
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Carpaccio Suppe von Ochsenbrust
Anzahl: 4 Personen
Stichworte: Fleisch, Menü, Rind, Salat, Vorspeise,
Italien |
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800
4
4
1
4
1 |
g
kleine
Bund
cup |
gekochte Ochsenbrust
Zwiebeln, rote
Eier, hart gekochte
Schnittlauch
Fleischtomaten
Balsamessig |
|
1
2
1/2
200 |
cup
Essl.
cup
g |
Olivenöl
Senf (mittelscharf)
Salz
Pfeffer
Fleischbrühe
Blattsalate |
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Die Ochsenbrust wird am Vortag wie Suppenfleisch
zubereitet. Dazu das Fleisch mit 1 Bund
Suppengrün, 2 Zwiebeln (alles zerkleinern), 1
Lorbeerblatt, 2 TL Pfefferkörnern und ca. 1,5 l
leicht gesalzenem, heißem Wasser aufsetzen.
Ca. 1,5 - 2 Stunden köcheln, nach Geschmack
nachwürzen. Die Brühe aufbewahren.
Die erkaltete Ochsenbrust in hauchdünne Scheiben
schneiden, auf vier großen, dekorativen
Tellern auslegen. Zwiebeln schälen, fein hacken,
Eier pellen und ebenfalls hacken.
Den Schnittlauch verlesen, waschen, fein hacken und
mit den Eiern und den Zwiebeln vermischen. Die
enthäuteten, entkernten und in Würfel
geschnittenen Tomaten unterheben und auf dem Fleisch
verteilen.
Aceto balsamico (Balsamessig) mit Olivenöl und Senf
verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig
würzen. Brühe untermischen, nochmals würzen
und vor dem Servieren das Fleisch damit übergießen.
Blattsalate verlesen, waschen, abtropfen lassen,
dekorativ auf dem Carpaccio anrichten, mit
etwas Essig-Ölgemisch beträufeln, garnieren
und mit gebuttertem Schwarzbrot servieren.
Tipp: Sie können diese Carpaccio je nach Geschmack,
auf mehrere Arten servieren, warm oder kalt, mit
oder ohne Brühe.
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Das
Italienische Rezept zum Ausdrucken |
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Carpaccio Suppe Rezept Italienisch
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