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  Italienische Rezepte
 
Carpaccio Suppe von Ochsenbrust

Anzahl: 4 Personen
Stichworte: Fleisch, Menü, Rind, Salat, Vorspeise, Italien
 

800
4
4
1
4
1
g
kleine

Bund

cup
gekochte Ochsenbrust
Zwiebeln, rote
Eier, hart gekochte
Schnittlauch
Fleischtomaten
Balsamessig
1
2


1/2
200
cup
Essl.


cup
g
Olivenöl
Senf (mittelscharf)
Salz
Pfeffer
Fleischbrühe
Blattsalate

Die Ochsenbrust wird am Vortag wie Suppenfleisch zubereitet. Dazu das  Fleisch mit 1 Bund Suppengrün, 2 Zwiebeln (alles zerkleinern), 1  Lorbeerblatt, 2 TL Pfefferkörnern und ca. 1,5 l leicht gesalzenem,  heißem Wasser aufsetzen. Ca. 1,5 - 2 Stunden köcheln, nach Geschmack nachwürzen. Die Brühe aufbewahren.

Die erkaltete Ochsenbrust in hauchdünne Scheiben schneiden, auf vier  großen, dekorativen Tellern auslegen. Zwiebeln schälen, fein hacken,  Eier pellen und ebenfalls hacken.

Den Schnittlauch verlesen, waschen, fein hacken und mit den Eiern und  den Zwiebeln vermischen. Die enthäuteten, entkernten und in Würfel  geschnittenen Tomaten unterheben und auf dem Fleisch verteilen.

Aceto balsamico (Balsamessig) mit Olivenöl und Senf verrühren, mit  Salz und Pfeffer kräftig würzen. Brühe untermischen, nochmals würzen  und vor dem Servieren das Fleisch damit übergießen.

Blattsalate verlesen, waschen, abtropfen lassen, dekorativ auf dem  Carpaccio anrichten, mit etwas Essig-Ölgemisch beträufeln, garnieren  und mit gebuttertem Schwarzbrot servieren.

Tipp: Sie können diese Carpaccio je nach Geschmack, auf mehrere Arten servieren, warm oder kalt, mit oder ohne Brühe.
 

 
                Das Italienische Rezept zum Ausdrucken  
                     
 
 
  
   
 

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