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Italienische Rezepte |
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Butternut Kürbis Risotto mit Salbei
Anzahl: 8 Portionen
Gattung: Italien, Kürbis, Reis, Vorspeise, Warm,
Alkohol |
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1
24
1,75
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mittelgr.
Liter
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Butternutkürbis, ca. 450 g
- alt. Hokkaido
Salbeiblätter, ca.
Meersalz
Schwarzer Pfeffer, frisch
- gemahlen
Geflügelbrühe, ca., evtl. 2
- Liter |
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1
5,50
2
125
1/2
|
mittelgr.
Essl.
ml
cup
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Zwiebel
Weiche Butter
Tasse/n Arborio (500 ml Risotto-
- Reis)
Weißwein
Parmesan, frisch gerieben,
- plus mehr zum
- Darüberstreuen
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1.
Kürbis, schälen, flockiges Inneres samt Kerne
entfernen und in kleine Würfel schneiden. In 250 ml
Geflügelbrühe mit ein paar Salbeiblättern sowie Salz
und Pfeffer 5 - 10 min kochen. Der Kürbis sollte
noch etwas Biss haben. Zwischenzeitlich 6
Salbeiblätter fein hacken, die Zwiebel fein würfeln.
2. Restliche Brühe zum Simmern bringen. In einem
schweren, großen Topf 3 Essl. Butter zerlassen, den
gehackten Salbei 1-2 min darin andünsten. Dann die
Zwiebelwürfelchen dazugeben und auf mittlerer Hitze
glasig sautieren, ca. 5 min.
3. Den Reis dazugeben und auf kleiner Flamme 3 min
andünsten, bis er leicht glasig wird, dabei stets
gut umrühren. Hitze erhöhen und den Reis mit dem
Weißwein ablöschen. Sobald der Wein absorbiert ist,
gerade soviel der simmernden Brühe angiessen, dass
der Reis gerade eben bedeckt ist, umrühren und Hitze
wieder verringern.
4. Den Reis nur leicht simmern lassen und nach und
nach Brühe angiessen - jeweils dann, wenn die Brühe
absorbiert ist - stets gut einrühren. Während der
Reis köchelt, die restlichen Salbeiblätter in der
etwas Butter sautieren, bis sie knusprig sind, auf
Küchenkrepp abtropfen lassen.
5. Nach 15 min. ist der Reis fast gar. Den Kürbis
mit der restlichen Butter und dem Käse einrühren.
3-5 min simmern lassen. Dabei immer wieder
überprüfen, ob der Reis soweit ist - cremig mit
schmelzendem Kern -, ggfs. noch ganz wenig Brühe
dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Käse abschmecken.
In eine Schale umfüllen, gebratene Salbeiblätter und
frisch geriebenen Parmesan darüber geben.
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Das
Italienische Rezept zum Ausdrucken |
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Butternut Kürbis Risotto Rezept
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