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  Italienische Rezepte
 
Buletten von der Dorade

Anzahl: 4 Portionen
Gattung: Dorade, Fisch, Gemüse, Italien, Meer
 

B U L E T T E N
300

2
1
 
g

Bund

 
Doradenfilets; ohne Haut
- Gräten
Schnittlauch; à 15 g
Ei; davon das
Eigelb
80


3
g


Essl.
Ricotta
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Öl
Orangen-Sesam-Sauce
250
 
ml
 
Orangensaft; frisch
- gepreßter
20
2
ml
Essl.
Sojasauce
Sesamöl; anpassen
G E M Ü S E B E T T
250
250
400
130
g
g
g
g
Fenchel
kleine Tomaten
grüner Spargel
Zucchini
20
30

 
ml
g

 
Wasser
Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Fritierte Möhrenstifte
300
50
50
g
ml
g
Möhren; möglichst dicke
Milch
Mehl
Ö
 

 
l; zum Fritieren
Salz

Die Doradenfilets sehr fein würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Fisch, Schnittlauch, Eigelb und Ricotta gut vermischen, herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Fischmasse acht gleich große Buletten formen. Die Buletten mit Folie abdecken und kalt stellen. Für die Sauce den Orangensaft, die Sojasauce und das Sesamöl bei milder Hitze auf etwa 100 ml reduzieren. Beiseite stellen. Für das Gemüsebett den Fenchel putzen. Den Strunk keilförmig herausschneiden. Dann die Fenchelblätter vorsichtig voneinander lösen. Die Fäden von den unteren, dicken Blättern her abziehen. Tomaten kurz blanchieren und abschrecken. Dann häuten, vierteln und entkernen. Die unteren Spargelenden abschneiden, dann den Spargel sehr dünn bis zum oberen Drittel schälen. von den Zucchini die Enden abschneiden, dann in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Bis auf die Tomaten das vorbereitete Gemüse nacheinander bissfest blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen, beiseite stellen.

Die Möhren schälen und längs in zwei Millimeter dünne Scheiben schneiden. Dann die Scheiben in etwa sechs Zentimeter lange, zwei Millimeter dünne Stifte schneiden. Die Möhrenstifte zuerst durch die Milch ziehen, abtropfen lassen, dann Portionsweise mit dem Mehl bestäuben. Die Möhrenstifte Portionsweise im 180 Grad heißen Öl ca. 30 Sekunden frittieren, mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. mit Salz würzen. Die Buletten im Öl insgesamt fünf Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Die Sauce erwärmen. Das Gemüse mit Wasser und der Butter bei milder Hitze erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse, die Buletten und die frittierten Möhrenstifte auf Teller anrichten und mit der Sauce servieren.

 
                Das Italienische Rezept zum Ausdrucken  
                     
 
 
  
   
 

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